Escrito por: Mariana Chanona
Editor: Abner Mendoza

INTRODUCCIÓN: México es conocido por su gran gastronomía y ha sido denominada como “Patrimonio de la Humanidad” por la UNESCO y hablando de deliciosos platillos, no podemos dejar de hablar del taco ya que es una de las comidas más icónicas y representativas del nuestro país.

Con diferentes tipos de preparaciones, el taco consiste básicamente en una tortilla enrollada con algún tipo de alimento dentro y por supuesto, no puede faltar una deliciosa salsa. El nombre “taco” proviene del náhuatl “tlahco” que significa en el medio o mitad, se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla como un estilo de cuchara para sostener la comida.

FOTO: Receta de tacos, 2020

La primera taquiza documentada fue en la época de la conquista española, de acuerdo a los historiadores, la taquiza fue realizada para Hernán Cortés y sus capitanes, se servía carne de cerdo con tortillas y desde entonces se convirtió en un platillo base que fue consumido durante la conquista.

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En 1908, en Morelos se reportan los primeros surgimientos de tacos de guisado como chicharrón en salsa verde, longaniza, mole verde, entre otros, expandiéndose con el tiempo a todo el país. Posteriormente, en 1950 se comienzan a vender los tacos de canasta debido a la crisis y escasez de empleos en Tlaxcala. Finalmente, en la década de los 60’s nacen los inigualables tacos al pastor en la Ciudad de México, los cuales son adaptación del shawarma árabe, pero con el estilo mexicano. 

Actualmente encontramos variedad de tacos desde dorados, de suadero, de canasta, placero, ahogados, y muchos más de acuerdo a la zona del país. Sin duda un platillo que es el favorito de muchos mexicanos, como dice el refrán, “un taco no se le niega a nadie.”